村田股份有限公司 – 气仙沼鹿折加工协同组合

力争用气仙沼的鲨鱼做出更好的鲨鱼美食。

将气仙沼鲨鱼的新鲜鱼肉加工成各式食材；鲨鱼皮还可经过鞣皮加工后制成稀少的皮革制品。今后将挑战“新的价值”，使浑身都是宝的鲨鱼实现最大价值。

优质的鲨鱼宝库气仙沼，没有比我们村田公司更了解鲨鱼了，我们将为您提供高品质的食材。

味觉/素材

现在，食材加工的工厂已经开始运作。预计在不久的将来还将建立鲨鱼皮的鞣皮业务部门。

设备等

仕事人

村田股份有限公司　董事长兼首席执行官　村田真

“切”其刀法能见鲨鱼的好坏

早晨的気仙沼鱼市场。一踏入内部，就能看到各种各样的鱼类按照品种排列整齐，不断到来的海产品商人们正在进行认真的品鉴，为拍卖做准备。

在其中，发现了村田真先生的身影。村田先生是经营处理鲨鱼的村田股份有限公司的代表取締役社长。早晨，在这里采购了大量的鲨鱼后，亲自驾驶卡车将其送往工厂。每天的往返次数都在10次以上。结束时间取决于当天的采购量，下午才能开始在公司进行社长职务或参与工厂作业。

对采购的鲨鱼进行判断也是村田先生的重要工作之一。通过观察状况，如果鱼身僵硬，就会在工厂内的冷藏库中储存一段时间。主要处理的鲨鱼肉被用作鱼糜或鱼片，用于制作鱼饼等搅拌食品的原料。

生于気仙沼的村田先生从小学时代的小棒球联盟就以棒球名将的身份出名。他就读于静冈的名门学府东海大学附属第一高中，参加了春夏两季的甲子园大赛，大学也进入了名门明治大学，拥有辉煌的履历。在他坚定的行动和态度中，仍然能感受到棒球精神的持续存在。

大学毕业后，他进入了筑地的一家公司工作，工作了约两年后回到了気仙沼，成为了株式会社ムラタ的一员。加入公司后，他专心致志地进行了10多年的「切割」工作。村田先生说：“鲨鱼的好坏，只有通过切割才能了解。只有不断切割才能理解。” 这句话是经过长时间的「经验」总结而来。

在村田，他们充分利用鲨鱼的“一切”。肉成为食材，骨成为健康食品的原料，皮也得到了利用。可以说，Murata另一个支柱业务就是“鲨鱼皮的加工”。

每天处理大量鲨鱼意味着有大量的鲨鱼皮可供利用。副社长村田進先生说：“这是利用仙台的宝藏的一种新挑战。”

鲨鱼皮表面光滑柔软，具有独特的图案，是一种对水非常耐用的优质材料。通过对这种鲨鱼皮进行处理，可以发现它的新潜力，可以制成各种产品。

目前，工厂处理后的“皮”被冷冻，然后发送到长野的一家鲨鱼皮革公司进行加工。未来，他们计划在仙台设立这个部门，并加大投入。

在交谈中，听到了一个美妙的故事。据说Murata用鲨鱼皮制作的笔袋在仙台的成人礼上作为纪念品赠送。由于教育委员会希望纪念品用当地的东西，Murata制作了这些笔袋，并分发给了约600名新成人。“我希望通过笔袋，他们能够对家乡感到自豪和依恋”，村田（進）先生说。“希望这也能够促使他们将来回到家乡。”

采访后，看到了一位来自仙台的大学生在一家报纸上的来信。他是一位在外地上大学的仙台本地人。“虽然不能经常回到家乡，但我想每天使用这个笔袋，感受与家乡的联系……”村田（進）先生的心意似乎通过这个笔袋已经传达到了。

虽然在震灾后的第二年恢复了业务，但据社长村田（真）先生说，生产量仍然只有以前的一半左右。村田现在怀着对鲨鱼之城仙台的骄傲，团队一致努力着。