畠和水产股份有限公司 – 气仙沼鹿折加工协同组合

美味唾手可得，丰盛的各色美食。

鼻和水产的冷冻金枪鱼加工厂是取得了水产食品加工设施HACCP认定的工厂。彻底实施卫生管理，安全、安心、美味。为顾客提供各种味道和鲜度俱佳的生食金枪鱼加工食品。

味觉/素材

作为生食用的金枪鱼加工老字号，专门从事处理从船上冷冻运送来的金枪鱼，为顾客提供新鲜的金枪鱼肉泥以及各种金枪鱼生鱼加工商品。

味觉/素材

设备等

温度决定色泽的金枪鱼，其温度管理最为重要。为防止工作人员的体温下降，采取降低冷气风量的方式，实施人性化作业。

设备等

仕事人

正因为是老字号，所以一直向前，永不停步。

畠和水产股份有限公司　执行董事　畠山和貴

岁月的长河赋予的，无可替代的信任

从気仙沼的海边穿过市区，沐浴在郁郁葱葱的树木的目光下，车辆缓缓驶过。偶尔穿过清流交汇的山间小路一段时间后，很快就能看到畠和水产的冷冻鲔鱼加工厂。

该公司创立于明治32年。经营着制作鲣鱼篓、鲜鱼交易、批发业务，到昭和42年，该公司引入了东北地区首台超低温冷冻库，开始处理冷冻鲔鱼，成为生食用鲔鱼加工的老字号。畠山和贵先生是畠和水产株式会社的第四代社长。

他们生产的商品包括新鲜的刺身（葱拌鲔鱼），各种鲔鱼切块商品。直接交易的对象包括市场、超市、大卖场等，以箱装销售，但在各个店铺都会进行分装，供消费者购买。许多人看到贴着畠和水产标签的包装时，都会安心地购买，这是一个备受信任的品牌。

畠和水产的冷冻鲔鱼加工厂获得了水产品食品加工设施HACCP（危害分析和关键控制点）认证，因此进行了严格的卫生管理。HACCP是为了确保食品安全而制定的非常严格的卫生设施标准，也是NASA用于宇航食品管理的标准。

彻底的卫生管理是保护“畠和的美味”的关键。

穿上新的白色工作服和帽子后，由畠山先生带领进入加工厂。冷却加工室封闭外部空气，采用低温空调。由于金枪鱼的颜色取决于温度，因此温度控制非常重要。为了不降低工作人员的体温，减少了冷气的流量，使工厂更加人性化。畠山先生一边说着“商品将在当天接到的订单中当天发货”，一边看着诱人的刺身和金枪鱼切块商品，不断地进行包装和装箱。当我被堆积起来的商品吸引时，“通常每天会发货1.5吨的商品”，常务董事家本美千代女士告诉我。令人印象深刻的是，采用东北地区首个空气冷冻系统的专用超低温冷藏库。使用空气和水的冷冻机，库内温度甚至低达零下60摄氏度。一进入其中，甚至连思维都仿佛冻结了。

有着复活之梦，因此能够朝前努力。

畠山先生在大学时代在东京度过，并在神奈川县三崎的一家冷冻金枪鱼公司工作了三年。在那里，他学到了亿级别的交易以及一船采购的经验等。“这项工作很重要的一点是与船主之间的信任关系。”他说。

下班时间是下午五点，但畠山先生每天都会工作到晚上十点左右。他的公司和工厂展现出了年轻社长的特点。比如工厂墙上悬挂着的“畠和水产株式会社”的字样并不是深沉的黑色，而是精致的银灰色。而接待室的椅子是他亲自去家具店购买的。他对公司的每个细节都非常用心。

在私人时间里，他唯一的乐趣是阅读，但其实他现在不仅仅只是阅读，他脑海中已经开始构思一个大故事。那就是“蜻蜓烧”的复活。所谓的鲪鱼烧，在地震之前是畠和水产的招牌产品。但由于现在的加工厂无法处理火，所以要实现这一计划就必须在新的工厂进行。他说：“这个产品从前任社长时代开始就备受喜爱，即使现在仍然接到客户的询问。”畠山先生的决心是坚定的。

复活的那一天，畠和水产将迎来新的一页。然后，一个新的故事就会开始。