以“大海的恩惠”与“技艺”培育的三陆海藻商品。

用三陆沿岸采获的本地海产品为主要素材生产海带纤维丝和日式鱼松等有益于健康的商品。为您提供营养价值丰富的自然风味美食。

味觉/素材

注重素材的产地、收获时期以及品质,对各地的海带进行加工。海产匠人用经验创造了美味。

味觉/素材

设备等

通过严格控制温度的保存冷库对三陆产的海带等原材料实施彻底的管理。平时正常库存量约500吨。

设备等

仕事人

原材料是「海洋的恩赐」和「经验」。

一番股份有限公司 工廠廠長 畠山寿典

辨识昆布,提取其美味的工作。

「海藻中最为美味的食品之一——润肌昆布,是如何从海藻变身为那美妙的淡绿色软软的姿态呢?我常常思考着这个问题。怀着这样的疑问,我来到了在気仙沼制作润肌昆布、海苔佃煮等海藻加工品的株式会社一番。迎接我的是工厂主任畠山寿典先生。

这家公司坐落在靠近海边的住宅区,有两层楼的总部和工厂。首先我被带到了二楼,那里是一个精心控制温度的原料仓库,堆满了晒干的昆布大捆。据说,通过招标采购来的昆布每时每刻都有500吨存放在这里。

昆布的主要采购季节是秋天。“从9月到11月,我们能采购到多少好的昆布至关重要。”畠山先生说。

当我仔细观察仓库里的昆布时,我发现它们按山来堆放,上面标有不同产地如青森、岩手、宫城等。“将来自各地的昆布混合使用是制作美味的关键之一。”畠山先生说道。但是,并没有特定的配方,畠山先生凭借自己的判断根据昆布的产地、采摘季节和状态进行调配。味道不仅如此,昆布的浓稠度也会因为选择不同而有所不同。

畠山先生在公司工作了20多年,一直与昆布正面对峙,培养了敏锐的眼光。这正是一种工匠的技艺。」

美味味道层层叠加,就像昆布的千层蛋糕。

当被引导到一楼进入工厂时,一股淡淡的、令人心醉的、润肌昆布的香气扑面而来。这是一种引人食欲的香气。同行的工作人员说:“光是闻到这个味道就可以吃饭了。”

在宽敞的作业场所中,第一个步骤是将畠山先生挑选的来自各地的昆布浸泡在调味液中,使其变软。然后用除砂机清洗表面,经过压缩机压制两次,制成昆布块。大约65公斤,相当于一个成年男性的体重,的昆布被紧紧地压缩起来,然后用电动切割机剪下边缘并成型,形成了一个小旅行箱那么重的大块昆布。数百层昆布密密麻麻地堆叠在一起,其横截面就像一块昆布的千层酥皮蛋糕。

接下来,这个固体被安置在切片机上,转变成润肌昆布。将美丽的横截面朝上固定好,然后宽刃的锋利刀片缓缓往复移动。这个过程就像是用刨子切削木材一样,但畠山先生解释说:“更像是刮,而不是削。”每几秒钟,一张又一张极薄的润肌昆布轻盈地堆叠起来。在此期间,畠山先生的目光紧盯着往复移动的刀片。突然,他停下了切片机。“切片机的刀片需要经常更换。如果不及时更换,就无法制作出优质的产品。”一直到一个大块昆布用完之前,他都要多次更换刀片并磨削它们。

润肌昆布的制作远比我想象的更加精细和复杂。我对畠山先生的熟练技术表示敬意。然而,即使有着20多年的经验,畠山先生也保持着谦逊的态度,他说:“每天都在学习和发现。我以为我明白了,但实际上还有很多需要学习的。”此外,他还说:“为了扩大公司规模,我想和大家一起努力。”